Nakládaný sýr

Oblíbená pochutina snad asi každého, s chutí konzumovaná zvláště s čerstvým bílým pečivem.

Proč jsou v návodu tři druhy sýra? Důvod je jednoduchý - postupné odjídání. Hermelín je nejrychleji "uleželý" a až pokud byte se k němu projedli na konci, už by byl nepříjemně mazlavý. Blaťácké zlato je malý poklad nakladače, protože nádherně natáhne chuť a přitom má tu správnou strukturu. A gouda? Je tvrdší, vydrží tedy nejdelší naložení a proto patří na dno. 

Proč cibuli pomučíme na pánvi? Opět z praktických důvodů - nebude pouštět do oleje vodu a kazit nám výsledek a přitom dodá to co chceme - svěží doplnění chuti a křup.

 

Co potřebujeme:

Počítejme s tím, že sýr nakládáte do 16 cm cocotte Staub.

2x hermelín či camembert

2x blaťácké zlato

5 dkg goudy 

1 cibule či šalotka

1 stroužek česneku

4 sušená rajčata

koření: nové koření, pepř, rozmarýn, bobkový list

nádobí: 24 cm pánev, dobrý nůž, prkénko, sklenici s těsnícím , nebo nádobu s těžkým víkem - třeba cocotte Staub, měchačka, kuchařské kleště

Postup:

 1) hermelín nakrájíme na půlky, zlato na cca 2 cm tlusté plátky, goudu na cca 1 cm tlusté plátky (volitelně poprášíme sladkou paprikou)

2) cibuli nakrájíme na kolečka, která rozebereme, česnek na dvě poloviny, sušená rajčata na třetiny

3) cibuli zpěníme na oleji, na poslední minutku přidáme všechno koření, aby se rozvonělo, necháme vychladnout a promícháme se sušenými rajčaty

4) klademe do nádoby: vrstva goudy, vrstva cibule s ostatním + 1/2 česneku, vrstva zlata, vrstva cibule + 1/2 česneku, vrstva hermelínu

5) nakonec zalijeme dobrým olejem - osobně dávám přednost dobrému slunečnicovému a zbylým olejem z pánve plným vůní

a teď přichází ta nejhorší část - čekání:

6) uzavřeme a necháme v chladnější části domácnosti bez přístupu světla 3 dny v závislosti na teplotě a následně šupky do lednice

7) po čtyřech dnech se můžeme začít postupně projídat ke dnu - tříčlenná rodina má dvě večeře, pokud má ráda pečivo

 

Přejeme dobrou chuť a svatou trpělivost :-)